试题详情
- 简答题乳清蛋白
- 原料乳中去除酪蛋白之后，留在乳清中的蛋白质。约占乳蛋白质的18%-20%。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 简述脂肪球膜蛋白的特点？
- 使用微波干燥法测定乳的总干物质，微波的频
- 简述导致牛奶中抗生素残留的原因主要的四个
- 奶油俗称黄油，广泛用于冰淇淋和巧克力的工
- 国标要求消毒乳的乳脂率为（）%。
- 牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
- 测定乳的密度时，要受乳的（）影响.
- 干物质实际上表明乳的营养价值，常乳中含有
- 简述老化作用。
- 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），
- 雪糕取出前的去霜液温度为（）°C。
- 蔗糖为冰淇淋最常用的甜味剂，一般用量为（
- 简述复原乳于再制乳区别
- 乳中掺水后密度降低，冰点上升。
- 调整甜炼乳粘度的方法有哪些？
- 关于拉克特宁下列说法正确的是（）。
- 根据原料和加工方法的不同将乳粉分为哪些？
- 一般采用的冷却的方法有哪些？
- 影响乳分离效率的因素主要是温度、时间和流
- 滚筒干燥与喷雾干燥比较，（）表观密度高。