试题详情
- 多项选择题制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的()作用。
A、水解
B、水化
C、吸附
D、乳化
E、脂化
F、凝固
- A,C,E,F
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列是用斜刀法批成的料形是()。
- 脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬
- 抻面主坯中放适量盐,可使住坯()。
- 局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上()部
- 面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途
- 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()
- 法式炸土豆条应将土豆切成()见方,5~6
- 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒
- 臭粉,其学名为碳酸氢氨(NaHCO
- 油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应
- 简述苏式面点的特点。
- 依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平
- 糖类的主要食物来源是谷类和()食品。
- 新鲜黄花菜含有的有毒物质是()。
- 套菜的组配工艺:
- 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原
- 在制作物理膨松面坯时,用的面粉必须要过箩
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用(
- 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用
- 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。