试题详情
- 单项选择题不属于原料分档取料作用的是（）
A、合理使用原料，物尽其用，节约原料
B、提高菜肴质量，突出烹调特色
C、合理使用原料，提高原料的使用价值
D、便于操作和原料储藏
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）
- 制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一
- 汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
- 面点师不得随意处理突发的（）事故，以免事
- 站案板姿势腹部里砧板的距离为（）。
- 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质
- 水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称
- 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的
- 制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表
- 糖粉的英文名称是“icing sugar
- 职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循
- 下列属于高档植物性干料的有（）
- 冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长
- 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
- 胱肚是用大黄鱼的膘加工制成的。
- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）
- 下列菜品中采用小卷手法的有（）。
- 在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费
- 砍刀特点重量为（）克，刀背、刀较厚，尖劈
- 成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。