试题详情单项选择题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A、酮酸B、硫化氢C、氨D、谷氨酸钠正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。干酪如何获得优质熏鱼？酵母发酵在面包中所起的作用有（）。冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。果蔬糖制面团陈化罐藏技术的发明者是（）。冰淇淋收缩的原因有（）。果品涂料按作用可分为（）、（）、乙烯生产食品发酵保藏的原理？全脂生豆粉按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？如何选择熏烟材料，并举例。巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作简述密封措施对罐头保藏的影响。方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属
