试题详情
- 判断题冷水面坯的特征之一是体积不膨胀。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 酥盒生坯成形时,剂子酥层()朝上,然后进
- 白卤是不加有色调味品的一种方法。
- 苏式面点是指()、()、()一带制作的面
- 雌性珍珠鸡比雄性珍珠鸡肉质好。
- 红、黄、蓝是三原色。
- 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
- 糯米出饭率最高,籼米胀性最低,粳米粘性最
- 制作炸气鼓土豆时,应先用热油将土豆片进行
- 下列不属于压力容器的是()。
- 蒸制成品的特点是色泽鲜明,制品蓬松柔软,
- 食品添加剂不是食品。
- 描述燕窝发好的质量正确是()。
- ()能降低氧气的含量,增加二氧化碳或痰气
- 包的要求是:馅心随意,规格多样,成形符合
- 过油与炸制法的相同点是()。
- 鸡腿肉肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于
- 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱
- 从整个烹调过程来说,()是三个重要的环节
- 冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发
- 下列中属于完全性蛋白质的是()。