试题详情简答题试述烟叶烘烤过程中主要化学成分的变化及其与烟叶质量的关系？正确答案： ⑴ 淀粉含量大幅度减小，与此同时可溶性糖含量却大大增加。 ⑵烟叶经过烘烤，含氮化合物也发生了变化，总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加，氨基酸的增加可能是蛋白质水解作用的结果。 ⑶ 烘烤过程中酚类物质的变化也很大 ⑷果胶质在烘烤过程中减少 ⑸ 新植二烯和香精油含量在烘烤过程中增加。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述热风循环的普通烤房主要技术优点？棕色化反应如何全面认识和理解烟叶成熟度的概念（成熟烟叶香气量的多少和质的优劣与（）、（）及复烤简述烟叶变黄和烤黄操作原则和要求简述未来烤房的发展方向从烟叶生长部位简要说明成熟采收一般原则？简述棕色化反应的实质自然通风气流上升式烤房，由：（）组成简述烘烤特性主要影响因素简述烟叶烘烤的基本原理？田间成熟度烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理挂灰叶龄含氮化合物占烟叶干重的（）左右，仅次于碳简述烘烤注意事项烟叶调制定色技术操作原则：（）、（）、（）、（）
