试题详情简答题裂纹发酵正确答案：发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期。但有时在这段时间，发酵液表面的泡沫变得稀薄，并出现裂纹，使发酵液局部裸露，称为裂纹发酵答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙简述法国“可雅”白兰地的特点。稀醪酒母论述糖化的方法中国白酒按照生产工艺的特性可分为哪三类？为什么品酒前一定要摇晃杯子？稀释用水的基本要求有哪些？换桶白兰地简述提高红葡萄酒稳定性工艺措施。简述糖化过程的其他变化除掉微生物的方法有哪些？浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增啤酒工厂对物料接触设备和管路清洗的基本要酸奶酸度老五甑工艺操作中，第一排又称（），共2甑浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。（）配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（）简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提
