试题详情判断题Mailllard反应速度随Aw的提高而加快正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述油脂酸败的类型。糖的结构对美拉德反应速度有影响。必需元素简述铁吸收的促进因素。瘦肉的红色是由于它含有脱氧肌红蛋白（De玻璃态酸价为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理普通冰的结晶属于（）晶系论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶将mRNA的核苷酸顺序转换为氨基酸顺序的抗氧化剂分子流动性滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结结合水笼形水合物（Clathratehydra如果果胶分子中超过一半的羧基被甲酯化（-定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的
