试题详情
- 单项选择题下列属于脆浆、调制要领的是（）
A、原料要求不带硬骨
B、浸炸时间要足够
C、成品需配上淮盐、喼汁为佐料
D、不能调出面筋，否则会影响起发
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 膳食指南的意义是（），减少与膳食有关的疾
- “以木巽火，烹饪也”出自（）一书。
- 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重
- 刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹
- 包馅的基本要求是（）、（）、（）等三方面
- （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，
- 酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。
- 西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋
- 烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态
- 制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
- 设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创
- 成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口
- 生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中
- 制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。
- 为了保持墩板卫生，每天可用（）擦抹墩面。
- 擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层
- 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 原料切配工作应遵循的程序包括（）