试题详情
- 单项选择题下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()
A、牛肉丝
B、牛肉片
C、牛肉块
D、牛排
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下面四道菜品属于菜品直接命名的是()。
- 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的
- 一种菜肴现在售价是48元,比原来提价20
- 影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是()。
- 拧的方法是用双手拇指、()同时捏住剂或坯
- 用浓度2%的食盐溶液洗涤叶菜,可使虫卵的
- 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶
- 制作小鸡酥的面坯属于()
- ()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进
- 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克,鸡
- 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(
- 畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主
- 调制玉米面蒸饺面坯的原料有:玉米面、鸡蛋
- 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服
- 高筋粉中湿面筋的含量可达()。
- 姜属于()菜类蔬菜。
- 醋油汁主要用于()
- “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 面点师操作不慎油锅起火,可()或灭火毯覆
- 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟