试题详情简答题新含气调理加工的原理是什么?正确答案: 食品原料预处理后装在高阻氧的透明软包装袋中,抽出空气后注入不活泼气体并密封,然后在多阶段升温两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式杀菌,用最少的热量达到杀菌目的,较好的保持了食品原有的色香味和营养成分。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?简述肉加工中颜色变化的原因。金属罐的密封中,二道滚轮的的结构曲线为(抗氧化剂种类很多,但其抗氧化的机制只有两简述水分活度对微生物生长的影响摇捡皮蛋,有干硬的撞击声者为(),有水响简述食品干制方法及其基本原理。影响搅拌型酸乳增稠的因素有哪些?酱油加热肉的持水性要比生肉()简述顶隙大小对罐头食品的影响?罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白衡量明胶的凝胶能力可以用()表示什么叫冷鲜肉?简述食品的腌制方法下列属于肉制品发色剂的是()什么叫真空干燥,它有什么优越性?羰氨反应 Z值