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简答题简述乳化剂使用注意事项。
  • （1）各种乳化剂的HLB值是选择乳化剂的极具参考性的数据，结合实践经验选用。
    （2）理想的乳化剂应是水相、油相的亲和力都较强，故应用中多取HLB大和HLB小的两种乳化剂混用、但两者的HLB之差不能超过5，否则得不到最佳稳定效果。
    （3）乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液再加入到食品中
    （4）使用中应与增稠剂和比重调节剂等配合使用。以提高乳化剂稳定作用。

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