试题详情
- 简答题中餐宴会的分菜方式有几种，各自的操作要领是什么？
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主要有餐位分菜法、转台分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法。
一.餐位分菜法
1.核对菜品，将菜肴双手端至转盘上，向客人示菜并报出菜名。
2.将菜肴撤下，左手用垫巾托垫菜盘，右手按规范拿分菜匙和分采叉。
3.从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台依次分派。
4.动作姿势为：左腿在前，上身略倾，呼吸均匀。
5.分菜时做到一匙准，数量均匀，菜肴与原形近似。
6.依据饭店标准菜肴可以依次性分完，也可略有剩余。
二.转台分菜法。
1.按就餐人数准备骨碟摆放在转盘上，同时将分菜用的用具也放在相应的位置上。
2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
3.使用长柄勺、筷子或叉、匙分菜；
4.迅速转身，取托盘，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤下上道菜肴的骨碟后，从转盘上取菜端于客人。
5.分派完成后，将空菜盘和分菜用具一同撤下。
三.旁桌分菜法。
1.在客人餐桌旁放置一辆服务车或直接在服务台上分派，准备好干净的骨碟和分菜用具。
2.核对菜名，双手将菜肴端上转盘，示菜并报出菜名。
3.将菜肴从转盘上取下放在服务车或服务桌上进行分菜。
4.分菜完毕后，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。
5.注意旁桌分菜时应面向客人，以便客人观赏。
四.厨房分菜法
1.将就餐具体人数报于厨房。
2.后厨工作人员按就餐人数将烹制出来的菜肴按照一人一份分派均匀。
3.由传菜员送于餐厅。
值台员从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台将菜肴依次送上。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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