试题详情
- 简答题简述油脂的种类及其加工特性。
- 油脂分为天然油脂,即植物油和动物油。还有人造油脂,即起酥油,氢化油,人造奶油。其加工特性有可塑性,起酥性,融合性,乳化分散性,吸水性和稳定性。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列数种包装材料燃烧时,最易产生浓烟的是
- 玉米淀粉
- 下列何者不是在制作面包发酵后产物()。
- 简述烘焙酵母的三种分类及使用方法?
- 蛋白
- 购买香肠应选择()
- 改良剂
- ()有吸湿性,不适宜制作酥脆性品种。
- 面包配方中的基本原料是()、(),辅助材
- 简析面筋蛋白的种类及性质。 。
- 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的()和。
- 正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为:早
- 没有分析检验的情况下,如何由外观判断油炸
- 蛋白成分除了水以外,含量最多的是()
- 下列何种产品一定要使用高筋面粉()
- 每千克糖的发热量为()兆焦,可有效的消除
- 面包制程中的专用术语“醒面”即是()
- 人造奶油和起酥油的区别。
- 天使蛋糕蛋白应打到何种程度()
- 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白