试题详情
- 简答题简述氧化型杀菌剂臭氧的特点与杀菌原理。
-
臭氧是一种不稳定的水溶性气体,人体对臭氧敏感,在0.04ppm时人体就会难受,0.2ppm时就会刺激鼻、喉、眼。臭氧是一种强氧化剂,其消毒或杀菌原理是:
A.迅速氧化不饱和的化合物;
B.氧化醛为酸,降低pH值;
C.氧化-SH或氨基化合物;
D.使蛋白质凝结,特别是过氧化氢酶、过氧化物酶和脱氢酶。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 辐射可以应用在那些食品上?
- 下列可作为冷冻介质的有()。
- 香肠
- 巧克力的颜色来源于咖啡原料中的天然色素,
- 果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织
- 在制作返砂蜜饯时,可以适量提高转化糖的比
- 为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,
- 常用的食品抗氧化剂有哪些?
- 下列哪项(在我国)不属于食品添加剂()。
- 添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度()
- 铁溶出值(ISV)
- 热凝固性乳清蛋白质不包括()。
- 简述腊肉加工工艺流程。
- 在罐头杀菌和冷却过程中,罐内压力总是大于
- 肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是(),含量
- 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和
- 面包的冷却方法有()和()。
- 哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏?
- 下列物质中,可以用来吸附乙烯的是()。
- 雪糕加工工艺关键控制环节:()、()、(