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简答题简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
  • （1）凡是吃过冷菜换吃热菜时；
    （2）凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；
    （3）凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；
    （4）食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；
    （5）出现骨碟洒落酒水、饮料时；
    （6）骨碟上有杂物时。

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