试题详情
- 判断题热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述调料存放保管的原则。
- 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
- 糯米粉和粳米粉参河粉用途最广,可以做各种
- 把食品进行适当时间的升温处理,可使酶失去
- 用人工着色的食品,一般都给人以()的感觉
- 人们在饮食消费过程中的心理活动称为消费心
- 加强社会主义职业道德建设,可以促进社会主
- 过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的
- 香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂,然后再用
- 广义的成本核算是指企业为生产各种产品而支
- 论述中国菜肴的特点
- 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特
- 洋葱的原产地是()
- 在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是(
- 鸡肉含有丰富的蛋白质,约为()
- 电流通过人体的()时的危险性最大。
- 虽然果冻的成型是依靠模具完成,但果冻的形
- 用菠菜制馅,需先经焯水,然后(),方可切
- 大豆中含有1.64%的()、较多的维生素
- 煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少