试题详情
简答题通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
  • ⑴合理的初加工、淘洗次数、清洗方式等；
    ⑵科学切配，原料切块稍大；
    ⑶焯水，要注意水温与水量；
    ⑷上浆、挂糊和勾芡；
    ⑸适当加醋，适时加盐；
    ⑹酵母发酵；
    ⑺旺火速炒。

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