试题详情
- 判断题厨师长除对厨房的烹饪技术负责外，还要协调、指挥厨师工作。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价
- 排的技法一般可与（）的技法同时运用。
- 对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。
- 几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
- 制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力
- 三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定
- 中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品。
- 净料单位成本是毛料总值与（）的比值。
- 中国居民膳食指南主体框架是由（）膳食指南
- 面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大
- 岗位职责
- 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包
- 儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。
- 物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营
- 厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。
- 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入
- 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的
- 南阳牛主要产于河南南阳地区，毛色以（）为
- 厨房生产组织工作的任务是什么？答：
- 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。