试题详情
简答题面团发酵的工艺要求有哪些？
  • 1.发酵室工艺参数：温度28~30℃，相对湿度70%~75%，发酵时间根据不同发酵方法而定。
    2.如何判断发酵是否完成：
    （1）面团回落法
    （2）手触面团法
    （3）手拉面团成丝法
    （4）鼻闻面团法
    （5）测面团温度法
    （6）测面团pH值法

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题