试题详情简答题简述影响食品发酵的因素?正确答案: 1、酸度; 2、酒精含量; 3、菌种的使用; 4、温度; 5、氧的供给量; 6、食盐。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题薄层干燥指什么?派生信息资源举例谷物冷却阶段应注意什么问题?流化床干燥机有什么特点?不同淀粉的结构和性质低温贮藏的理论依据是什么?青稞酒(highlandbarleyli降速干燥阶段硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间?为什小麦经剥皮后再研磨,有利于降低成品面粉中小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。稻谷加工产品及副产品主要有哪些?加工中清理、选糙、碾白的基本原理。磨辊为什么要有速比?速比大小对制粉工艺有糯米(glutinous;rice)小麦面筋的基本组成是什么?各有什么特点?小麦贮藏方法特制玉米粉(special maize 大米加工工序。小麦的贮藏。