试题详情简答题糯米（glutinous；rice）正确答案： 用糯性稻谷加工成的大米。按粒形分籼糯米、粳糯米两种。煮饭时的吸水率低于非糯性大米，糯米饭很黏。一般用于制作糯米酒、粽子、八宝饭、元宵（汤圆）等传统米制食品。质量标准中主要项目有加工精度、碎米、不完善粒、杂质最大限量等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述发酵保藏的原理？薏米乳酸饮料（job’stearssee稻谷贮藏特性（），易陈化；易发热、结露、稻谷加工中清理、选糙、碾白的基本原理营养性谷物膨化食品玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离粉皮（sheet jelly）贮粮方法，原理和利用。鉴别面粉的质量-组织状态鉴别按溶解度分Pro有哪几类？黍米粉（broomcornmilletf鉴别玉米的质量-气味鉴别湿法加工的主要产品是什么？降速干燥阶段说明不同谷物硬度不同的原因？谷物中常见复合脂类（）类，含有脂肪酸、醇生物细胞破碎方法（）、物理破碎、化学破碎谷物贮藏过程中会发生哪些变化？黑小麦（triticale）葛根（kudzu）
