试题详情
- 简答题粉皮（sheet jelly）
- 用各类淀粉加工而成的片状食品。以绿豆淀粉最佳，其他豆类淀粉次之，还有用薯类淀粉加工制成。生产方法有机制粉皮和手工粉皮两种。将淀粉加水调成淀粉乳，加水量为I：4，取出l／5淀粉乳，加入95℃水冲调成半熟的糊状，糊温80℃，将此糊兑入淀粉乳中，糊乳比为1：4，搅拌均匀成糊状液体。用粉皮机制皮，开机时将调好的淀粉糊状液放入进料斗，打开料斗节门，将其匀速放入传动铜板的调节槽内，调节槽出料口调至0.6cm厚，转动的传动铜板将液体带走，进入蒸汽加温箱，将淀粉糊蒸熟。出温箱后，用冷水喷淋降温，至机器终端，将粉皮揭下，切成方块包装。成品白色或蛋青色，薄皮光亮半透明，柔软有弹性。
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