试题详情简答题何谓活性小麦面筋?正确答案:复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品,又称谷朊粉。面筋活性包括:吸水性、粘弹性、抗延伸性。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题荞麦醋(buckwheatvinegar说明不同谷物硬度不同的原因?什么是清粉机,它是怎样工作的?小麦水分调节的目的。说明不同谷物硬度不同的原因?简述食品在解冻过程中的变化?谷物干燥机面条用小麦粉(flourfornoodl甘薯淀粉(sweetpotatostar魔芋(amorphophallusblu薄层干燥Fe有什么生理作用?简述大米加工精度与营养价值的关系?资源的种类有营养强化小麦粉(fnrtiffed wh VB1(硫胺素)试简述在整个制粉过程中,各研磨系统的作用玉米的综合利用。淀粉糖的分类?木薯淀粉(cassavastarch)