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- 简答题如何化解“喻口难调”对厨房产品质量的负画影响?
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“喻口难调”这话也道出了“食无定味,适口者珍”这一就餐顾客中普遍存在的口味差异。即使厨房生产完全台乎规范,产品全部达标,在消费过程中,仍不兔有这样那样的客人认为“偏咸了”、“偏淡了”、’过火了”、“滞生了”等等。这就是厨房产品质量因就餐客人的不同生理感受、心理作用(与以柱就餐经历的对比)而产生的不同评价,也就是影响厨房产品质量的顾客因素。
不仅如此,就餐客人还存在对某餐饮企业厨房产品是否熟悉、‘憧吃”的问题。如厨房制作的汤包,通过服务员介绍,客人饮汤品馅,汤醇味美,生产服务人员、就餐客人都获得了满意。反之,生产、服务虽恰到好处,但客人缺乏食用经验,或者吃得一身汤,或者烫着口腔,或者久侃忘食、待吃时汤包已冷栋成团,其结果客人不满意,生产、服务人员受闷与。因此,客人消费与厨房生产的默契配台(有时需要通过服务员的适当解释或及时提醒实现入同样是创造、保证厨房产品较高质量的一个重要条件。
客史档案的建立和管理,对一个具有现代信息管理技术餐饮企业来说井不困难,将经常来本店用餐的顾客建立客史档案,记录每次用餐的具体情况,在安排菜单时要注意安排适台他口味的菜肴,以满足客人的消费心理需求;对干那些初次到我店用餐的顾客,服务人员更要特别关照,引导他们对我们的服务质量作出正确的评价。我们记录下每一位客人的就餐意见及相关就餐信息,为其成为本店的常客打下良好基础。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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