试题详情单项选择题在一定的真空度下，水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的（）。A、温度B、热量C、辐射量D、传热量正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏，这种干燥曲线真空冷却法的基本概念是什么？D值分配性冷库叙述酶活性与温度变化的关系是什么？食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）罐头食品按pH的不同可分为（）。临界点发酵过程中的泡沫如何消除？常用的外部加热解冻的方法有（）。罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容氧化淀粉的主要特点有（）。微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。速冻高温杀菌时当罐内外压力差大于容器所能承受亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如
