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简答题加工婴儿配方乳粉时，常需对乳蛋白质进行调整，请运用所学知识分析调整的原因，并说明如何调整。
  • 牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别
    （1） 含量差异 ：牛乳高于人乳 ，牛乳酪蛋白：乳清蛋白为5：1，人乳酪蛋白：乳清蛋白为1.3：1。
    （2） 组成差异：
    牛乳酪蛋白中，42%为αs—球蛋白，人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白；
    两者对钙的凝集性也不相同；
    牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径。
    牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白，人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
    （3）调整蛋白质的方法
    添加脱盐的甜性乳清或乳清粉；或者添加酪蛋白的酸水解物。

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