试题详情
- 简答题()是利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法。
- 机械起泡
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 胃内只有少量的水分可以被吸收。
- 油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。
- 计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题
- 正常全脂奶粉的特征是()。
- 火鸡又名吐绶鸡,原产于北美。
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 用小苏打调制化学膨松面坯,用量以不超过(
- ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然
- 调味的原则有哪些?
- 重要宴会的甜点装盘一般除甜点外,都有()
- 制作焖米饭时,应加入适量的布朗基础汤。
- 饭店中风味厅、正餐厅供应品种多,烹调过程
- 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原
- 干制原料通过油的(),汽化的水分主要是结
- 鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
- 制作白皮酥的开酥方法是()。
- 拨是将调和成糊状的面坯,用筷子方头顺盆沿
- 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用
- 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电
- 对于甜汁,下列说法正确的是()。