试题详情
- 单项选择题“北方菜点、西洋饮食方式相继进入,大大丰富了餐饮市场;”是粤菜发展到()呈现的新特点。
A、成长期
B、成熟期
C、兴旺期
D、繁荣期
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 红鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵加工制成的。
- 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度
- 厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的
- 刀法变化中“丁”的规格是()。
- 婴儿缺乏维生素D将引起()
- 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油
- 面点中常用的动物性油脂有(),黄油。
- 焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
- 香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调
- 设计中点产品配方时应考虑哪些因素?
- 以下允许使用的人工甜味剂是()。
- 搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、()长圆
- 江浙名菜()是典型的咸甜味型的菜例。
- 高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基
- 烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积
- 餐饮生产设备具有()等三个基本的特点。
- 制作鱼基础汤时,煮制时间最长不要超过30
- 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂
- 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),
- 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去