试题详情
- 简答题CO2在碳酸饮料中的作用？
- （1）清凉作用：当二氧化碳从体内排放出来时，会把体内的热带出来，降低体温，使人有凉爽之感。
（2）H2CO3 ↔ CO2＋H2O抑制微生物生长，延长碳酸饮料的货架期。
（3）突出香味，并使碳酸饮料具其特有的甜、酸味感
（4）适当的刹口感 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其
- 生产方便面所用的复合磷酸盐一般有（）组成
- 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）。
- 能作为豆腐凝固剂的是（）
- 虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物
- 食品工艺学
- 罐头食品如何分类？为何以pH4.6作为分
- 调制乳中有哪些原料要调整？
- 按加工方法不同可将香肠分为（）
- 结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉
- 乳清的主要成分是（）、（）、（）、无机盐
- 简述饼干面团辊轧的定义及其作用。
- 简述中空纤维制氮机的原理。
- 影响干燥速率的食品性质有哪些？
- 影响果蔬呼吸作用的因素有（）和（）。
- 试述影响微生物低温变弱或死亡的因素。
- 果蔬干制中除去的主要是（）。
- 添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）
- 滚揉按摩
- 采用高温瞬时灭菌时，所采用的杀菌时间在保