试题详情
- 简答题罐头食品如何分类？为何以pH4.6作为分界线？
- 将罐藏食品按原料分为六大类，分别是肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类、其他类。再将各大类按加工或调味方法不同分成若干类。肉毒杆菌（A-F型）中最耐酸性的A型、B型在PH＜4.6时不能生长发育。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 要达到同样的杀菌效果，含蛋白质少的食品要
- 说明罐头排气的目的及方法。
- 软饮料用水的水质要求硬度小于2度。（）
- 肉屠宰后经历（）三个阶段的变化。
- 电离辐射在食品保藏中可起到（）、（）、（
- 炼乳中总乳固体含量为28%，脂肪为8%。
- 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白
- 半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热
- 影响食品湿热传递的因素有哪些？
- 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含
- 实现商业无菌有哪三条途径？
- 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜
- 什么叫PPP条件？什么叫TTT理论？“T
- 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提
- 原料乳验收时如何测定牛乳中的抗生素？
- 下列物质中，可以用来吸附乙烯的是（）。
- 简述影响均质效果的因素。
- 什么是保鲜剂？
- 造成果蔬制品败坏的原因有主要可以归结为（
- 商业无菌和杀菌是一个意思吗？说明原因。