试题详情简答题影响食品湿热传递的因素有哪些？正确答案： 内在因素：比热、导热系数、导温系数等。 外部条件：食品表面积、干燥工艺参数等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控糖为什么能起到防腐的作用？乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点什么是末乳？下列哪种食品属于烟熏食品？（）人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原影响鱼糜弹性的因素？果蔬的腌制是只利用（）等物质或有益微生物腌法的（）是：操作简便、营养成分流失少。下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（影响罐内真空度的因素有哪些？干燥一般分为（）。自然干燥有晒干、风干。奶油压炼和加盐的目的是什么？简述面包面团搅拌的投料顺序？常见的包装容器有哪些？高能电子能量损失途径有那些？果胶物质的存在形式（）。（）干燥方法，使食品具有轻微膨化。什么是TTT计算法？速冻的优点是什么？
