试题详情
- 判断题企业只有降低成本才能获得更多的利润。
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- 面烤法中最外层的包裹料通常是（）。
- 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 鳕鱼主要产于（）的冷水区域。
- 厨房采用标准成本进行原料成本控制，在生产
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 烹
- 干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
- 一般情况下，烹调原料的可口性越好，其食用
- 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈（）排列状。
- 加工填馅龙虾要剪开龙虾（）。
- 下列场合中不宜采用保护接地的是（）。
- 汤圆的上馅方法是（）。
- 点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味
- 单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以
- 保持烤具的清洁卫生，清洗过的烤具要（）。
- 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好
- 蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要
- 制作布奶油少司时，应用（）煮制。