试题详情
- 简答题冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?
- 冷菜生产操作区必须二次更衣。设计低温、消毒、可防鼠虫的环境。切实创造冷菜出品厨房总体温度不超过18℃的工作环境。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 配菜出菜制度的内容是什么?
- 厨房培训员应该达到何种要求?
- 食物的()是吸引顾客的第一感观指标。
- 专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、
- 维生素没有蛋白质、脂类、糖类的作用大,所
- 欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备
- 简述厨房机构设置原则?
- 大肠在消化和吸收方面的功能主要是吸收水分
- 抛光滤油的时间是多少?()
- 粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头
- 简述厨房设什布局遵循的基本原则?
- ()是指在消费者点取具体新菜点之后考察其
- 简述厨房生产的规格标准要求?
- 烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及
- 在制定厨房岗位职责时,内容必须具体明确、
- 猪前夹肉吸水量大,适用于制馅、制茸等。
- 厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要,对
- 现代厨房生产制作生要依靠手工劳动,对现代
- 简述不同类型菜肴的经营策略。
- 大多数饭店为了保证宴会的规格和档次,专门