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简答题酿酒原料有哪些类型？
  • 原料的种类，分四大类
    ①淀粉原料：又可分为以下几大类
    （1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
    （2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
    （3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
    （4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
    ②糖质原料，又可分两类
    （1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
    （2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
    ③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
    ④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。

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