试题详情
- 简答题鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
- 热猪油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物
- 少司按其性质和用途可分为热少司、冷少司等
- 牛奶中的脂肪含量一般在（）之间。
- 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）
- 水稻原产于印度及中国（）。现世界各地广有
- 怪味是（）菜系的特色味型。
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（
- 美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
- 用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，
- 因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引
- 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少
- 雄性珍珠鸡比雌性珍珠鸡肉质好。
- 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
- 茄汁味的主要调料是（）
- 属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛
- 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原
- 油脂能增加营养，补充人体无机盐，增进食品
- 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。
- 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求
- 专业技术培训内容不包括厨房新进设备使用与