试题详情
- 简答题分鱼的方法有哪二种？
- 分整形鱼大体有两种方法，一种是在餐台上分，即餐厅服务员向客人展示完后，将鱼转至餐厅服务员处，使鱼呈头朝右、尾朝左，鱼腹朝向桌边，当着客人的面，将鱼进行拆分。另一种是餐厅服务员向客人展示完鱼后，将鱼拿到接手台或配餐室进行分鱼。
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热门试题
- 以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的
- 常用的西餐服务方式有哪些？
- （）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。
- 服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语
- 零餐服务中，点菜（），应检查宾客的菜是否
- 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐
- 中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大
- 龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于
- （）色餐巾可以调节人的视觉平衡，安定人的
- 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有（）的
- （）讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观
- 不属于忧郁型客人的特点有（）。
- 在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆
- 西餐菜肴在形态上以（）为主。
- 西餐摆酒具时，红葡萄酒杯应放置在主刀上方
- 服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守
- 汽酒的含糖量为（）。
- 在席间若有人突感身体不适，应立即请医务室
- 蒸馏酒类应（）存放。
- 用溶液浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒餐具