试题详情
- 多项选择题餐饮业烹调安全要求：（）
A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放
- A,B,C,D
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热门试题
- 用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品
- （）指供加工制作食品所用的一切可食用或者
- 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）
- 餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）
- 重大活动食品安全保障应坚持预防为主、科学
- 以下关于餐饮说法正确的是（）
- 同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事
- 沙门菌的携带者无症状。
- 需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适
- 烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃
- 水龙头宜采用（）等非手触动式开关。宜设置
- 清洁操作区
- 食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害
- 《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要
- 使用化学消毒剂的注意事项包括（）
- 下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（
- 应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在
- 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时
- 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪
- 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。