试题详情
- 判断题在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 根据()不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。
- 要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足,蒸锅中的水
- 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
- 物理膨松剂主坯成品的特点,体积疏松膨大,
- 一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分
- 属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
- 在制作炸土豆卷时,应将土豆泥内加入适量的
- 高油温油温范围为()。
- ()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原
- 挤虾仁有挤和剥两种方法,挤的方法一般用于
- 发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是(
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- “蛋烧卖”是()四大名菜之一。
- “柴把鸡”的配菜手法是()。
- 夹刀片不适用的原料是()。
- 软质面包大多采用()的方法。
- 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
- 芦笋又名石刁柏,是一种有较高药用价值的营
- 建立一支高素质,相对稳定的厨师队伍,对提
- 肌肉较粗糙、氨臭味较重的软骨鱼是()。