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简答题乳酸菌生长过程分为几个时期？
  • 1. 乳酸菌纯培养物
    即一级菌种，一般多接种在脱脂乳、乳清、肉汁等培养基中，或者用升华法制成冻干粉状菌苗（能较长时间保存并维持活力）。
    当生产单位取到菌种后，即可将其移植于灭菌脱脂乳中，恢复活力以供生产需要。实际上一级菌种的培养就是纯乳酸菌种转种培养、恢复活力的一种手段。
    2. 母发酵剂
    即一级菌种的扩大再培养，是生产发酵剂的基础。母发酵剂的质量优劣直接关系到生产发酵剂的质量。
    3. 生产发酵剂
    母发酵剂的扩大再培养，是直接用于实际生产的发酵剂。

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