试题详情
- 简答题为了促进干酪凝固和正常成熟,加入发酵剂后应进行短时间的发酵,以保证充足的乳酸菌数量,此过程称为()
- 预酸化
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方
- 正常鲜乳的pH值一般在()。
- 乳脂肪是各种脂肪酸的()的混合物。
- 当获得的稀奶油含脂率过高或过低时,可以利
- 每毫升的牛乳中约有()个脂肪球。
- 乳脂肪中,有97%-99%的成分是()。
- 简述乳糖的结晶原理,乳糖的结晶分为几种?
- 静置时由于重力的作用或离心分离时由于离心
- 酸牛乳的微生物指标中,要求致病菌()
- 简述乳糖的三种形态。
- 初乳的定义:乳牛分娩后()周以内所产的乳
- 真实值它是客观存在的,但不可能准确地知道
- 牛乳中的(牛乳中的()可促进钙和铁等无机
- 乳中的酶类中,()可以用来检验巴氏杀菌乳
- 水牛分为()和()两种类型。
- 浓缩终点的确定一般有三种方法(),黏度测
- 用于花色乳的酸味剂主要有()、乳酸、酒石
- 正常乳的密度平均约为()
- 简述再制干酪的特点。
- 酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体