试题详情
- 判断题细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作铁扒杂拌的原料有（）。
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）
- 土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮
- 生咸馅的是（）三样。
- 银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体
- 下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。
- 保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其
- 食品雕刻刀具的种类有哪些？刻刀分哪几种？
- （）均是以嫩果入馔的果类蔬菜。
- 油酥大饼使用的油酥是干油酥。
- 食品污染不包括生长过程中所受的污染。
- 畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，
- 籼米中所含的支链淀粉比例为（）。
- 验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝
- （）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
- 一克蛋白质在体内氧化可产生（）热量。
- 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥
- 涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、