试题详情简答题益生菌正确答案： 益生菌剂是含生理活性菌或死细胞（包含代谢产物与细胞组成），摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡，或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（）乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸怎样了解酸奶新品？冰淇淋生产时，香料的添加是在（）后进行。乳粉的优点有哪些？增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），正常乳是呈（）生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分超高温直接灭菌法分为（）两种形式。泌乳期发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？写出乳粉系列产品的种类。间歇式冷却过程可分为哪三个阶段？乳糖冷却结晶的目的是什么？一般采用的冷却的方法有哪些？简述影响乳畜产乳性能的因素。简述影响牛乳成分含量的因素采用温度为（），时间为0.5～4s的热处简述发酵剂制备的操作步骤。冰淇淋乳化剂的特性及作用是什么？
