试题详情
- 简答题简述淀粉质原料的处理。
- 淀粉在发酵工业中被普通使用，它可克服葡萄糖代谢过快的弊病，同时淀粉来源丰富，价格也比较低廉
蒸煮：原料吸水细胞膜和植物组织破裂，淀粉受热、吸水膨胀，颗粒外皮破裂，破坏晶状结构成为凝胶状态 即糊化
液化：加液化酶，长链淀粉转化为糊精、低聚糖。糊化和液化常同时进行
糖化：加糖化酶将糊精、低聚糖转化为可发酵性糖
粉浆罐→二次蒸汽预热至50～60℃→粉浆泵→蒸煮罐/锅→蒸汽加热至130℃→后熟器→最后一个后熟器（120℃）→真空冷却器（60℃）→糖化罐→加曲糖化 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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