试题详情
- 判断题吸水速度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
- 错误
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- 磨光
- （）是粉状酵母的特点。
- 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化
- 啤酒中的（）达到100mg/L以上，出现
- 过滤介质对悬浮物的过滤作用包括筛分作用、
- 煮沸后的麦汁不一定没有碘反应，工艺上是允
- 发酵低温后贮的目的不包括（）。
- 麦汁管道过滤器（）拆洗。
- 在60～65℃经历1min所引起的灭菌效
- 在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的
- 过滤系统和清酒管用二氧化碳背压，是为了减
- 依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用
- 啤酒中苦味的主要成分是（）
- 麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）
- 减少制麦损失的方法有哪些？
- 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规
- 用文字叙述麦汁沉淀和冷却操作？
- 胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有（）的
- 冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、
- 小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快