试题详情简答题简述酪蛋白的酶凝固特性及应用产品？正确答案： 酪蛋白的凝乳酶凝固：牛乳中的酪蛋白在凝乳酶的作用下会发生凝固，工业上生产干酪就是利用此原理。酪蛋白在凝乳酶的作用下变为副酪蛋白，在钙离子存在下形成不溶性的凝块，这种凝块叫作副酪蛋白钙，其凝固过程如下： 酪蛋白酸钙＋皱胃酶→副酪蛋白钙↓+糖肽＋皱胃酶 主要用用到干酪和干酪素。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比冰淇淋的膨胀率正常乳是呈（）简述老化作用。全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）酪蛋白乳肉兼用型牛中，（）的额部和颈上都有卷毛对乳进行真空浓缩有哪些优点？乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物奶粉用添加剂中加入的胆碱是以（）加入的。简述脂肪球的大小对乳制品加工的意义？试述甜炼乳加工工艺流程简述稀奶油杀菌的目的典型的超巴氏杀菌条件，温度为（），时间是在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，乳脂肪标准化离心喷雾乳糖有（）种异构体。牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
