试题详情
- 简答题酪蛋白
- 酪蛋白是指在20℃时用酸将脱脂乳PH值调节至4.6时，沉淀的一类蛋白质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我国的生鲜牛乳质量标准包括（）指标、感官
- 乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%
- 牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量
- 泌乳期
- 奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。
- 凝乳酶需（）放置，其活性损失按月递增1%
- 在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生
- 稀奶油含有金属气味时，就应该将温度降低到
- 在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以
- 冰淇淋生产中，乳糖用量不超过制品中水分的
- 奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）
- 冰淇淋均质时的温度为（），压力为（）
- 原料乳中如果无抗生物质残留，试验菌就会增
- 乳酸生产中，香味物质的高峰期一般是在乳酸
- 制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为
- 牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物
- 乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
- 搅拌的目的是使脂肪球互相聚结而形成（），
- 奶牛的泌乳期约为（）。
- 脂肪球的直径在（）μm范围，平均为3μm