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简答题葡萄酒的酿造包括哪两个阶段?
  • 葡萄酒的酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段:第一阶段为物理化学阶段,即在酿造红葡萄酒时,葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进入葡萄汁,在酿造白葡萄酒时,通过压榨取得葡萄汁;第二阶段为生物化学阶段,即酒精发酵和苹果酸----乳酸发酵阶段。
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