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简答题简述糖制保藏的机理有哪些？
  • 高渗透压，抑制微生物生长，使制品能长期保存。
    糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色泽风味、维生素C的保存。
    降低水分活性，使微生物能利用的自由水大为降低，微生物生活受阻。

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