试题详情
- 判断题加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
- 正确
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- 按宴会规格划分可分为（）。
- 中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、
- 西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
- 素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要
- 传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要
- 东北人的饮食特点之一是口味（）。
- 分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚
- 既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的
- 宴会厅布局设计
- 通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一
- 宴会旧称筵席，我国筵席最早产生于殷周时代
- 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
- 影响餐饮产品定价的内部因素是指餐饮企业在
- 中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的
- 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，
- 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶
- 蒸馏酒包括（）。
- 在宴会服务中，服务员要做到“八知三了解”
- 中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。
- 大型宴会前通常会召开宴前会，除点名和提出